Un libro, una ricetta. La confettura di “La Pazienza ama le fragole”

Un libro, una ricetta! Con Daniela e Maria di Ghiotto e Pastrocchio.
Questa volta, la confettura di fragole ispirata al’albo La Pazienza ama le fragole. Storie che abitano dentro di noi, di Tina Oziewicz e Aleksandra Zając (trad. Valentina Parisi).

La stagione preferita della Pazienza è l’estate, perché d’estate non ha senso mettere fretta a nessuno. Ce lo insegnano i frutti, che crescono con i loro ritmi, e che sono talmente belli! Per le cose buone bisogna attendere.

E la Pazienza, senza fretta, prepara marmellate. Di ciliegie, prugne o lamponi. Dopo tutto, sono fatte apposta per essere mangiate. Proprio per questo la Pazienza ne prepara tante, mescolando a fuoco lento i frutti prelibati in un grosso pentolone – proprio davanti alla finestra spalancata, affinché il profumo si diffonda dappertutto.

Ingredienti per la marmellata di fragole

• 600 g fragole
• 250 g zucchero
• 1 limone biologico
• 2 mele preferibilmente tipo golden o renetta
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento

• Lavate bene le fragole e le mele.
  
  
• Con un coltellino private le fragole della parte verde e tagliatele a metà o in quattro parti se sono di grandi dimensioni. Tagliate anche le mele a fette e poi in piccoli pezzi (circa 1cm per 1cm).
  
  
• Mettete fragole e mele in una pentola capiente. Aggiungetevi lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e tutto il suo succo.
  
  
• Incidete la bacca di vaniglia ed estraete i semi. Uniteli alle fragole insieme alla bacca svuotata.
  
  
• Riponete il tutto sul gas e fate bollire a fuoco vivace per circa 50 minuti.
  
  
• A questo punto potete decidere se optare per una confettura con i pezzi o per una consistenza più liscia e vellutata. Se scegliete la seconda opzione, riponete la vostra confettura in un mixer (che regga il calore), togliete la bacca di vaniglia e frullate a media velocità. In alternativa potete usare un frullatore a immersione (mini pimmer) e frullare la confettura fino a ottenere la consistenza desiderata.
  
  
• Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete ancora per 10 minuti, finché la confettura sarà ben densa e supererà la prova piattino (preleva un piccolo quantitativo di confettura con un cucchiaino e falla cadere su di un piattino. Inclina il piatto. Se la confettura non scorre via facilmente è pronta).
  
  
• Ora non vi resta che riporla in vasetti o contenitori con tappo a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzati. I vasetti vanno riempiti fino a 1 cm dal bordo. Questa operazione va fatta quando la confettura alle fragole è ancora bollente! 
  
  
• Quando i vasetti saranno riempiti e ben chiusi appoggiateli su un canovaccio e capovolgeteli, con il tappo rivolto verso il basso, così facendo, il tappo si chiuderà ermeticamente una volta che la confettura si sarà raffreddata, in questo modo potrete evitare di sterilizzarla in acqua. Una volta che i vasetti saranno freddi girateli nuovamente, controllate il tappo e assicuratevi che si sia creato l’effetto sottovuoto (il tappo non dovrebbe “suonare” alla pressione).
  
  
• Riponete i vasetti in dispensa al riparo dalla luce e se vi piace personalizzateli con un nastrino e un’etichetta. La vostra confettura è pronta per essere gustata!
  
  

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