Un libro, una ricetta! Con Daniela e Maria di Ghiotto e Pastrocchio.
Ecco uscire dalla cucina, appena scolati al dente, gli spaghetti alle polpette di Orso e Pinguino in Un mare d’amore (di Pieter Gaudesaboos, trad Laura Pignatti. Pag. 46). Buona lettura e poi buon appetito!
SPAGHETTI ALLE POLPETTE
Ingredienti
LA PASTA Scegliete uno spaghettone, che sostiene meglio il sugo! Evitate gli spaghettini.
Per circa 60 polpette (da circa 10g)
- 400 g macinato misto manzo-suino
- 200 g ricotta
- 40 g parmigiano grattugiato
- 50 g pane grattugiato
- 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Per il sugo
- 40 g olio extra vergine d’oliva
- 70 g cipolla
- 700 g passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di acqua
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pimentòn/paprika affumicata
- peperoncino in polvere q.b.
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
COME PREPARARE LE POLPETTE
- Mettete il macinato di carne in un mixer.
- Unite la ricotta e il parmigiano.
- Frullate tutto a media velocità.
- Aggiungete il pangrattato, sale, pepe e un poco di noce moscata.
- Frullate nuovamente il tutto (il composto sarà omogeneo, ma morbido al tatto).
- Togliete il composto dal mixer, unite il prezzemolo e amalgamate con un cucchiaio.
- Prelevate piccole quantità di impasto e formate delle palline più piccole di una noce (circa 10 g di peso).
- Mettetele a riposare in frigorifero mentre preparate il sugo.
COME PREPARARE IL SUGO
- Tritate finemente la cipolla.
- In un tegame mettete l’olio e fatevi rosolare la cipolla.
- Unite la passata di pomodoro e il mezzo bicchiere d’acqua.
- Aggiungete un pizzico di sale, una grattata di pepe, la punta di un cucchiaino di pimentòn e del peperoncino in polvere a piacere.
- Portate a bollore la salsa.
- Abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti a fuoco lento, tenendo il sugo coperto.
- Riprendete le polpette e adagiatele delicatamente nel sugo.
- Coprite nuovamente con il coperchio e fate cuocere, sempre a fuoco dolce, per altri 15 minuti (Fate attenzione a non rompere le polpettine, non mescolatele ma semplicemente, fate roteare la padella per farle incorporare al sugo. Se necessario rigiratele delicatamente utilizzando una spatola.)
- Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.
A questo punto non resta che cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata. Scolateli al dente e tuffateli nel sugo alle polpette. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco! Buon appetito e VIVA L’AMORE!!!
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